Pasta rellena de chorizo Palacios con tomate casero

PREPARACIÓN

Empecemos por el relleno:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
2. Cortamos el chorizo Palacios en trozos de 2 centímetros, los envolvemos en papel de cocina y desengrasamos en el microondas. Después los vaciamos, sacamos la carne.
3. Escaldamos los tomates pera en agua hirviendo durante medio minuto, los pelamos y cortamos en daditos pequeños.
4. Agregamos la cebolla a una sartén con aceite caliente y la rehogamos. A los 5 minutos, agregamos el chorizo Palacios y bajamos el fuego. Cocinamos removiendo durante otros 5 minutos. Si nos gusta el picante, añadimos un poco de pimienta cayena.
5. Sacamos el relleno de la sartén y colocamos en un cuenco, donde los vamos a picar con la batidora. A continuación, metemos la mezcla en el frigorífico.

Sigamos con el montaje de los raviolis:

1. Extendemos la masa para los raviolis en la encimera previamente lavada. Colocamos el relleno y cubrimos por encima. Cerramos bien por el borde exterior y cortamos los raviolis. Volvemos a cerrar bien cada pedazo.
2. Cocemos los raviolis en agua hirviendo durante 3 minutos.

Entre una cosa y otra, iremos haciendo la salsa:

1. Rehogamos, la cebolla primero, y luego el pimiento cortado en juliana.
2. A los 10 minutos agregamos un chorro de vino blanco. Mezclamos y dejamos evaporar el alcohol, mientras se cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Servimos los raviolis con la salsa por encima y la pimienta negra recién molida.